第三屆慈濟醫學年會「素食研究與營養」領域專題研討，運用「素食營養世代研究資料庫」，引領醫學界對素食全方位研究的方向，廿二日討論主題有基因及文化差異在素食的影響、素食與痛風、素食與粥狀心血管疾病等等。慈濟醫療志業執行長林俊龍與計畫共同主持人大林慈濟醫院副院長林名男親自與會，全面推動素食對人體健康的正向影響力。
慈濟醫療志業執行長林俊龍以「素食對地球、健康及心靈的好處」為題指出，葷食從飼養牲畜開始，便開始製造溫室氣體，宰殺、冷凍、包裝、運輸，皆是消耗地球能源的行為，反之，蔬果不僅可大大減少食物里程，研究統計上更能降低慢性病及心血管疾病，達到身體健康以及心靈環保。
輔仁大學助理教授邱雪婷（下圖一）介紹素食流行病學目前發展，包括幾項大型的素食研究數據資料，以及東西方因基因不同及文化差異，在素食飲食上所造成的影響。更有醫師從疾病面初探素食對人體的好處。臺北慈濟醫院風溼免疫科醫師劉津秀（下圖二）研究指出，素食具有類似降尿酸藥功能，而豆類與肉類產生的普林在成份上有差異，痛風病人可適度以豆類補充蛋白質。臺北慈濟醫院腎臟內科醫師洪思群（下圖三），說明蛋白質對腎臟病的影響，研究顯示，不同飲食習慣打造了不同的「腸道菌」，其中代謝肉類產生的TMAO（氧化三甲胺）是中風及心血管疾病危險因子指標之一。反而豆類蛋白質具有保護效果，屬於優質蛋白質。
花蓮慈濟醫院心臟科醫師張懷仁（如下圖），介紹素食研究對粥狀心血管疾病的統計，說明腸道與心臟的關聯。他指出，腸道菌將食物分解成有益或是有害的因子，進而影響心血管健康，所以說「好心腸」，腸不好、心不好！
花蓮慈濟醫院一般外科醫師張群明（如下圖）說明植物飲食與膽石症的關聯，他表示，統計上素食飲食在保護女性罹患膽石症上更具顯著影響，推斷可能與女性荷爾蒙有關。
關於素食各項研究，多有初步統計與推論。極為重視素食的慈濟醫療志業執行長林俊龍強調，劇烈的氣候變遷起因於人類的貪嗔癡，每部車子排碳量、工業重金屬汙染，而肉食飼養及運輸過程碳里程的積累，讓地球負擔日益加劇，吃素照顧人體的小乾坤，也對地球甚至宇宙大乾坤有很大的幫助，希望大家都能更重視環境健康及素食的關聯。
（撰文：吳宜芳、謝明錦，攝影：呂榮浩）