夏季酸甜佐餐─鳳梨小麥角

夏季酸甜佐餐─鳳梨小麥角

鳳梨可以入菜,讓色香味與營養都加分,酸酸甜甜的更好佐餐。 小麥角是用小麥做的,其實和麵筋烤麩性質類似,富含澱粉卻帶嚼勁,很有口感。因此這道鳳梨小麥角同樣可改麵筋或烤麩替代,摻和了黑木耳和毛豆,營養全方位。 很多鳳梨入菜後都會和薑片一起炒,壓制一下鳳梨酸甜的生鮮味,但鳳梨一定要最後下鍋,免得維他命 C 因高溫而流失,而且可惜了水果的鮮度。 材 料: 小麥角 250 克、川耳 30 克、嫩薑 25 克、鳳梨 50 克、辣椒20 克、毛豆仁 50 克。 調味料: 蔭油 2 大匙、番茄醬 2 大匙、胡椒 1/4 小匙、糖 2 大匙 作 ...
金黃脆口 天香腐皮捲

金黃脆口 天香腐皮捲

撰文/大愛電視 攝影/大愛電視提供 腐皮捲裡的內餡除了臭豆腐之外,還要放皮蛋、四季豆、玉米筍,這些材料也可以酌量增減或替換,但可以想像的,四季豆和玉米筍切成小小段,和在軟軟的臭豆腐和皮蛋裡有不同的脆感。 下鍋時要先將老薑片爆香了,把餡料稍稍拌炒一下,加進調味料包括切碎的九層塔等香料,還要加些太白粉才好凝結不致鬆散,再包進腐皮裡,腐皮很薄所以得用兩層,以蛋黃黏合。 捲好的天香捲外面要抹些太白粉才不致沾鍋,上頭用牙籤戳幾個小洞好讓內餡容易熟。等外皮金黃了就起鍋,切成小段,一定是香味四溢。 材料: 腐皮 2 片、臭豆腐 2 塊、皮蛋 2...
扁豆菌菇鑲豆腐

扁豆菌菇鑲豆腐

撰文/大愛電視提供 攝影/大愛電視提供 食物無國界,過去是非洲印度等熱帶地區食物的扁豆,現在成了東南亞與歐洲的常見食材… 食物鑲嵌加工是一種精緻的變化,比如鑲番茄鑲青椒、釀茄子或釀冬瓜,塊狀的豆腐也可以挖個小洞將餡料塞進去,然後加點麵粉煎黃了再小燒一下,就會是一道精緻好菜。 今天鑲豆腐的餡料用的是櫛瓜、香菇洋菇、毛豆,也可以放點扁豆泥增加黏稠性。餡料都要先炒香了,起鍋後拌入扁豆泥,再鑲入豆腐內。 為了配得美色,不妨擺盤時放上綠蘆筍、娃娃菜,這些都可以先在昆布高湯裡煮入味了,勾芡後一一擺盤,色味絕佳。 材  料:...
酸甜爽脆又健康─越式春捲

酸甜爽脆又健康─越式春捲

撰文/大愛電視提供 攝影/大愛電視提供 越南在北迴歸線以南屬熱帶季風氣候,又熱又濕,所以食物都比較清淡,但又需可口,所以少不得酸酸辣辣,還要加九層塔或花生等香香的配料,所以看越南人都比較瘦小,沒什麼胖子。 跟中式春捲不同,越南春卷用類似糯米粉做成粉皮,然後包上燙熟切成細絲的各種食材,包成一捲後蘸酸酸甜甜的… 越式春捲餅皮有賣現成的,但需要泡水,三十秒之內,泡太久糯米皮會太軟太爛。餡料可以自行斟酌,但是要乾炒(不需油)要燙熟的得先處理好,全部切成絲。...
異國好風味─鮮菇燉飯

異國好風味─鮮菇燉飯

撰文/大愛電視提供 攝影/大愛電視提供 燉飯起源於義大利北部,那裡盛產稻米,用高湯加上洋蔥、奶油和酒,和米飯一起燉煮成濃稠狀,是米蘭很在地的美食… 各種菇菇切片切段﹝影片中有示範各種菇菇的分切方式﹞,將所有菇菇一起炒香,再將之前以豆漿腰果混打成的堅果奶當醬料,一起燉煮,一樣很香濃。倒是摻入的米要先煮成半熟,粒粒分明的與鮮菇堅果奶小火慢燉,要把汁收乾了,加入香料,絕對不輸一般燉飯的滋味還更有口感。 材料: 蘑菇 30 克、柳松菇 30 克、生香菇 30 克、雪白菇 30 克、香米 300 克、酸豆 8 小匙、腰果 100...
香濃滑順 香酥乳酪鮑魚菇

香濃滑順 香酥乳酪鮑魚菇

撰文/大愛電視提供 攝影/大愛電視提供 這道點心其實很能給人飽足感,鮑魚菇、羅勒葉、葛利亞乳酪都要切成小塊或碎末,味道香濃… 鮑魚菇本身口感很夠,但要做成點心就得混合有黏性的食材,比如山藥,而且得日本山藥,黏性夠而且不容易氧化,再拌入乳酪絲,煎了受熱之後就整個香味與黏性產生了,裹上粗麵包粉煎到兩面黃,為了增加爽口與豐富的滋味,就用檸檬優格調成酸甜醬汁,與切片的當季水果一起配著吃,頓時減少油膩變得爽口了。 材料: 鮑魚菇 150 克、蘿勒 15 克、葛利亞乳酪 30 克、乳酪絲 30 克、日本山藥 80 克、檸檬 1...
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